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烧鸡和扒鸡工艺有什么不同?

可能对于很多人来说,烧鸡和扒鸡这两者都不陌生,不少人都特别爱吃。它们有哪些区别呢?

一、工艺上的区别:

扒鸡的制作工艺,借鉴扒肘、扒牛肉的烹制工艺,以扒为主。扒是我国烹调的主要技法之一,扒的制作过程较为复杂,一般要经过两种以上方式的加热处理。

首先将原料放开水中烧滚,除去血腥和污物,再挂上酱色入油锅中烹炸,炸后一种是用葱姜烹锅,加上调料和高汤,加入原料后旺火烧开,用中小火焖透,然后拢交芡翻勺倒入盘内。

烧鸡的工艺流程则是由原料鸡的选择、到屠宰加工、到造型、到上色与油炸,最后配料煮制。

二、地区传统上的区别:

扒鸡是山东省的代表菜之一,也是传统风味特色名吃,属于鲁菜。

烧鸡,主要名震在东北、山东地区,经市场调查,在部分地域比如山西,对于烧鸡知之甚少,甚至一度误把烧鸡当作烤鸡!

三、分类上的区别:

烧鸡有着以下分类:东北曹家烧鸡、开封烧鸡、齐家烧鸡、郭家烧鸡、符离集烧鸡、栗子烧鸡、熊师傅鸡、道口烧鸡。而扒鸡则没有分类。