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道口烧鸡,河南省非物质文化遗产和地理保护标志

中国的四大烧鸡,

河南道口烧鸡有一号,

道口烧鸡作为河南省非物质文化遗产和地理保护标志,

传承了三百余年,依然历久弥香,

它的魅力究竟何在?

北方名菜的传说基本都非常雷同,

多少都和皇帝、太后、御厨扯上些关系。

道口烧鸡讲究“八料”和“老汤”:

“八料”即陈皮、肉桂、豆蔻、良姜、丁香、砂仁、草果和白芷八种佐料;

“老汤”就是煮鸡的陈汤,每煮一锅鸡,必须加上头锅的老汤,

如此沿袭,越老越好。

据说道口烧鸡以“四绝”而冠为鸡首。

一是“型”,烧鸡形如元宝,丰腴完整,口若衔食;

二是“色”,经涂润蜂蜜,烹炸着色,皮呈浅红色,微带嫩黄,色泽诱人;

三是“熟烂”,5个多小时的猛、中、稳火煮制,出锅时用手一抖,骨肉自行分离,老幼宜口;

四是“味”,八味名贵中药辅以陈年老汤,鲜美醇厚,无论凉热食之,均余香满口。

不用说是饥肠辘辘之时

就是酒足饭饱之后

它也会令人馋涎欲滴