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道口烧鸡产自河南省滑县道口镇,道口镇位于卫河(隋炀帝开挖的永济渠)之滨,现为滑县县城所在地。明清时期,道口镇已是当时河南省四大商贸名镇之一。清乾隆年间,道口镇开始日日有集;清光绪年间,卫河上通百泉,下达天津,从卫河水运可直达天津海河。明清两代,“凡漕粮入津、芦盐入汴,率由此道。”卫河码头上下数里,船桅如林,航运繁荣,北京城内所需物资,除江南海运或运河漕运以外,多由黄河漕运转淇门入卫河抵京,
义兴张道口烧鸡创始于公元1661年(清朝顺治十八年),创业之初,烧鸡生意在很长时间内都是惨淡经营,勉强度日,收效甚微,创始人张炳在一筹莫展之际,偶遇老友刘义,邀其到店铺置酒小酌,刘义曾在清宫御膳房做过御厨,烹饪技艺娴熟。闲谈之中得知张炳日下的困境,顿生同情之意,遂将清宫御厨秘方传授给张炳,并告知“要想烧鸡香,八味加老汤”,张炳听后如获至宝,便依法烹制,反复改进,苦心钻研,不断探索,终于形成了一套完整、独特的烧鸡加工工艺。制作出来的烧鸡色泽鲜艳,呈柿红色微带嫩黄,烧鸡形如元宝,丰腴完整,肉丝粉白,有韧劲,味道鲜美醇厚,咸淡适中,异香扑鼻,其熟烂程度尤为惊人,用手一抖,骨肉自行分离,无论凉热食之,皆余香满口,“色、香、味、型”俱佳,堪称一绝,店铺生意日益兴隆。张炳为感谢老友,取“义友济兴”之意,遂将铺号定为“义兴张”。从此,“义兴张”道口烧鸡的醇厚香味就飘逸在古运河的两岸,当年乾隆皇帝南巡,途经道口,闻异香而醒神,问及左右,知县以张氏烧鸡呈现,乾隆食之甚喜,赞为天下佳馔。自此道口烧鸡遂成御用贡品,源源不断送往京城,义兴张道口烧鸡也因此而名扬。
“九代张文献道口烧鸡”系义兴张道口烧鸡第九代嫡系传人张文献,得其祖传秘方,取其精华,结合现代食品生产加工工艺和设备创制而成的,于2002年注册成立了滑县九代张文献道口烧鸡有限责任公司。经过几年的努力和发展,公司现已拥有固定资产3000多万元,占地15000平方,建筑面积8000平方,年销售收入1000多万元的大型生产企业。公司拥有活鸡宰杀、造型、炸煮、真空包装、肉酥、肉丸等全套加工设备,公司主导产品为九代张文献牌鲜道口烧鸡,软包装道口烧鸡、鸡爪、鸡翅、鸡珍、鸡肉酥、鸡脯丸,五香牛肉、羊肉卤等系列产品,下设销售门店若干个,加盟店30多个,连锁店60多个,高速公路服务区销售网点100多个,产品销往全国各地,深受客户好评。
该公司建立以来,一直坚持用户至上的质量方针,在产品质量上狠下功夫。公司成立了质量管理领导小组,全面负责企业的产品质量,从原料采购到成品出厂层层把关,坚持不合格的原料材料不用,不合格的半成品不流入下到程序,不合格的产品不出厂销售的原则,严把产品质量关。公司设有化验室、质检科,又委托安阳市质量技术监督局监测中心对公司产品进行监督检验,确保产品质量。企业所产“九代张文献”牌道口烧鸡以色泽鲜艳,形如元宝,熟烂离骨,味道鲜香醇厚,咸淡适中深受消费者喜爱。产品成荣获商业部优质产品证书,河南省消协“消费者喜爱的产品”证书,企业被原国内贸易部命名为“中华老字号”,滑县人民政府授予“先进民营企业”称号。2004年被双汇集团公司确定为贴牌生产道口烧鸡企业,2005年获国家质量监督检验疫总局QS质量认证证书,2006年被批准使用国家地理保护产品专用标志。2008年获得ISO9001:2000质量管理体系认证证书,2009年被滑县道口烧鸡协会授予常务理事单位。2010年被评为中华名吃,是县内知名度高,产品质量好,生产规模大,经济实力强的民营烧鸡企业。